中国「无人餐厅」 一坐下菜就上桌

2020-06-15 O点生活

中国「无人餐厅」 一坐下菜就上桌

在微菜单CEO魏巍眼中,目前餐厅的运作方式主要是靠人工点餐+手机支付,充其量只能算像「半自动洗衣机」。若对比早已全面互联网化的外卖市场,市场空间更大的线下堂食目前互联网化的程度还远远不及前者,也导致餐厅运营的人力成本、招募成本、人员管理成本居高不下。若将其改造成「手机点餐+手机支付」,则相当于直接把半自动洗衣机升级成全自动洗衣机。

微菜单透过「手机点餐+支付」,尽可能替餐厅节省人力成本,让其「去点餐员和收银员」化,从而将线下的传统餐厅变成「无人餐厅」。这样做的逻辑,在创始人魏巍看来,点餐是支付的前置场景,拿下点餐场景等于截断了交易入口。


中国「无人餐厅」 一坐下菜就上桌产品的使用流程较为简单,首先,顾客在进店时,会得到一张附有号码的点餐二维码,用微信、支付宝扫描后,用户手机会呈现菜单画面,用户可以直接在画面上点餐并付款,再凭号码取餐即可。这样做的第一个好处是可以省去顾客排队点菜的等候时间,提高餐厅翻桌率,同时也为餐厅节省了点餐员和收银员的人力支出。据魏巍透露,餐厅最低花费50元人民币就能完成改造。


中国「无人餐厅」 一坐下菜就上桌由于使用流程较为简单,也不存在用户的教育训练成本,而且是直接和餐厅原本的后台ERP系统、财务系统相连通,因此复制起来也比较容易。

前期该服务主要会在快餐店展开,后期会逐步进军正餐、美食广场等区域。据创始人说明,这是因为快餐的用餐流程比较容易标准化,而正餐本质上是一门重服务的生意,客人比较倾向在点菜的同时,能有服务生在一旁介绍。


中国「无人餐厅」 一坐下菜就上桌这样做的好处还在于,餐厅可以统一管理入帐。之前,用户有三种支付帐款途径,微信、支付宝和现金,每天晚上还得统一对帐、核对。运用该套系统的餐厅,用户所支付的费用都会进到微菜单系统里,方便商家户统一管理。微菜单通过收取餐厅每日营业额的1%来赚取收入。

据魏巍介绍,自2014年创建以来,直到去年(2017年)才等到了最佳时机。因为2014、2015年市场并没有培养出用户的扫码支付习惯,虽然2016、2017年共享单车培养出用户的支付习惯,但当时正处在微信、支付宝这两大巨头的补贴战时期,其他支付工具并不占优势。魏巍认为节奏和时机非常重要,作为创业公司,既不能在大环境不成熟时教育市场,也不能在巨头补贴时加入混战,他认为2018年将会是堂食点餐的一转折点。

C 端用户的操作体验非常简单,但该项目真正的壁垒在于 B 端的运营经验。在餐饮行业拥有近10年创业经历、前两个项目已被并购的魏巍说,「微菜单绝不是餐饮SaaS提供商,而是定位于餐厅的无人化场景运营商。」与外卖不同,点餐是现场即时交互,做的全是细节!哪怕是一点网络怠速或者出票机器故障,都可能导致现场纠纷,再比如在产品上,到底允不允许顾客使用现金支付,是先付还是后付,如何退订/退款,如何对帐等。这些细节都需要长时间的线上线下联合运营和大量累积才能完成。